La carrilleras son músculos muy ejercitados situados a ambos lados de la mandíbula del cerdo. Esta pieza es una de las partes porcinas más jugosas, por su alta infiltración en grasa.
Con variaciones, en Huelva y Badajoz se cría y se cocina el cerdo de forma similar. Esta receta nace en Llerena (Badajoz) y se cocina, transformada, en Cartaya (Huelva). Buen provecho.
Ingredientes
1 cabeza de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
3 pimientos verdes
2 hojas de laurel
2 pastillas de caldo de carne
Un puñado de granos de pimienta negra
Orégano
Vino tinto de crianza(suficiente para cubrir la carne en la olla)
2 Kg. De carrillera ibérica.
Aceite de oliva virgen.
Preparación
Rehogar la carrillera, en aceite de oliva, en la olla rápida abierta. Añadir, en este orden, el ajo, la cebolla, las zanahorias y los pimientos verdes (todos picados). Incorporar las hojas de laurel, las pastillas de caldo de carne, la pimienta negra y el orégano. Verter vino tinto hasta cubrir la mezcla. Cerrar la olla rápida y llevar a ebullición. Tras quince minutos, aproximadamente, el plato está listo.
Sugerencias de presentación
La olla se presenta en el centro de la mesa, junto a una fuente de patatas fritas, cortada a cuadrados pequeños.
Suscribirse a:
Enviar comentarios (Atom)
No hay comentarios:
Publicar un comentario